Ratatouille Potato Leek Soup

Ingredients

• 3 Potato (medium, chopped)
• 1 White Onion (chopped)
• 2 Leek (large, sliced; some reserved for garnish, finely chopped)
• 2 Garlic (cloves, chopped)
• 1 Bay Leaf
• 1 Rosemary (to taste)
• 1 Dried Oregano (ground)
• 1 cup Water (as needed to cover)
• 1 cup Chicken Broth (liquid)
• 1 Salt (to taste)
• 1 Black Pepper (to taste)
• 1 cup Heavy Cream (1/2 cup for soup, plus extra for garnish)
• ½ cup Milk
• 1 Olive Oil (for garnish)

Instructions

1. 1

   Lava y pica todos los vegetales. Reserva un poco de puerro crudo y bien finito para decorar.

2. 2

   En una olla o sartén amplia, sofríe la cebolla, el puerro y el ajo junto con las especias y hierbas (laurel, romero y orégano), sin sal ni pimienta.

3. 3

   Agrega las papas, cubre con agua y añade el caldo de pollo líquido. Cocina hasta que las papas estén cocidas, pero no deshechas.

4. 4

   Licúa todo junto (vegetales + hierbas).

5. 5

   Una vez licuada la sopa, ajusta sal y pimienta al gusto, agrega la crema de leche y la leche, mezcla bien y apaga.

6. 6

   Sirve caliente y decora con crema de leche, pimienta, puerro picadito y un chorrito de aceite de oliva.